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商用厨房设计-餐饮业排烟风量如何计算

作者:admin 发布日期:2020/3/30 关注次数: 二维码分享

主厨房(热炒间)在整体商用厨房中算是较大的排烟区域,排烟效果的好坏将直接影响后厨工作人员的身体健康,须良好的对待。那么如何比较准确的计算排烟风量呢?接下来就以内蒙古厨房排烟的项目为例子给各位看官分析一下:


商用厨房设计

商用厨房设计-厨房排烟风量计算


厨房排烟风量计算方式:排烟量根据烟罩至灶台的空间计算的,选取固定参数。1000㎡/h与等压面积计算思路接近。考虑因素单一,计算方法简单。在实际运用中,可用于估算,计算的准确性比较差。


厨房排烟风量计算方式:等压面计算方法依据排烟罩吸人负压形成的等压面,当确定负压等压面能把产生的烟气全部吸人时的半径和风速,按等压面的面积计算排烟风量。当风速μ/取0.2米每秒时,与吸烟边长法计算方法计算数据相差无几。但是,等压面计算方法考虑到了排烟罩敞开面积、距离多台的距离、根据气流扰动确定的吸人风速等排烟罩周围的环境因素,因此,计算稍微复杂一点,准确性要高一些,是经过流体力学理论论证与实验验证的方法。


商用厨房

商用厨房设计-厨房排烟风量计算方式


厨房排烟风量计算方式:排烟罩是否靠墙,对于排烟风量影响比较大。墙体可以阻挡混人的空气量,大大减少无效排烟风量。在实际应用中,应该尽量减少排烟罩四边不靠墙的情况。但是,明档的排烟罩就会四边敞开,计算风量时就要大一些。


商用厨房排烟罩

商用厨房设计-排烟罩


厨房排烟风量计算方式:排烟罩不同靠墙安装方式的排风量平均到排烟罩口截面的平均流速计算表,可以看到排烟罩口的平均流速差异很大,这也是仅按排烟罩面积或长度计算误差较大的原因。


商用厨房排烟系统及鲜风系统使用频繁,属于油烟重地。因此在商用厨房设计中排烟系统一定要根据相关规定严格遵守准则,对后厨环境做严格把控。

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